چربیهای ترانس (trans fats)
چربیهای ترانس (trans fats) هنگام افزودن هیدروژن به روغنهای مایع گیاهی (عمل هیدروژنه کردن)، برای بالابردن نقطه ذوب آنها (جامد کردن) جهت افزایش طول عمر و پایداری شان به وجود میآیند.
چربیهای ترانس در روغنهای شیرینیپزی، روغن نباتی جامد، مارگارین ها، شیرینیجات، غذاهای حاضری، غذاهای سرخ شده مثل پیراشکی و سیب زمینی سرخ کرده، و سایر غذاهایی که با روغنهای هیدروژنه ، پخته یا سرخ شدهاند، یافت میشوند.
اغلب چربیهای ترانس به صورت مصنوعی و هنگامی که تولیدکنندگان، روغنهای مایع را به روغنهای جامد مانند روغن شیرینیپزی یا مارگارین تبدیل میکنند، تشکیل میشوند.
مقدار کمی چربی ترانس به طور طبیعی و عمدتا در غذاهای با منبع حیوانی یافت میشود.
در ابتدا تصور میشد که چربیهای ترانس، جایگزین سالمی برای چربیهای حیوانی باشند، زیرا از چربیهای اشباعنشده و عمدتا از روغنهای گیاهی به دست میآیند. اما دانشمندان بعدها دریافتند که این چربیها نه تنها سالم نیستند، بلکه هم کلسترول بد (LDL) را بالا میبرند و هم کلسترول خوب (HDL) را پایین میآورند، و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش میدهند.
چربیهای ترانس غیر از تاثیر بر روی کلسترول خون، به علل دیگری برای قلب مضرند.
این چربی ها میزان تری گلیسیرید ها(چربی دیگر موجود در خون) را بالا میبرند. میزان بالای تریگلیسرید نیز در سخت شدن دیواره شریانها ( تصلب شرابین) که زمینه بیماری قلبی را فراهم میکند، موثر است.
چربیهای ترانس، میزان لیپوپروتئین a (نوعی کلسترول LDL ) را در خون افزایش میدهند که احتمالا به طور مستقل خطر بیماری قلبی را بالا میبرد.
چربیهای ترانس همچنین باعث ایجاد التهاب در دیواره عروق میشوند و از این راه نیز در ایجاد پلاکهای چربی و انسداد رگ های خونی قلب نقش دارند.
بنابراین برای حفظ سلامت قلب، باید میزان مصرف چربیهای ترانس را به حداقل برسانید.
اگر روی برچسب غذایی، کلمه روغن هیدروژنهشده یا روغن شیرینیپزی ذکر شده بود، باید دانست که آن غذا حاوی چربی ترانس است.
مقاله از سایت www.tebyan.net برگزیده شده است
شرکت زرین تجارت عرفان نماینده انحصاری توزیع روغن های صنف و صنعت شرکت روغن نباتی نرگس شیراز شامل : روغن ترانس پایین ویژه بیسکوییت ، روغن ترانس صفر ویژه بیسکوییت ، روغن ویژه کرم بیسکوییت ، روغن ویژه کرم ویفر ، روغن صاف چند منظوره ، روغن ویژه مغز شکلات ، روغن ویژه شکلات ، روغن ویژه قنادی ، روغن ویژه خامه قنادی میباشد.
چربی ترانس چیست؟
چربی ترانس چیست؟
در صورتی که میزان LDL بسیار بالا باشد با گذشت زمان، سبب تصلب سرخرگها میشود. این حالت عبارتست از انباشت خطرناک رسوبات چربی بر دیواره سرخرگها. این رسوبات که در اصطلاح پلاک نامیده میشوند، سبب کاهش جریان خون در سرخرگ میشوند.
رییس انجمن پزشکان متخصص داخلی کشوربالا بودن میزان کلسترول بد خون (LDL) را از عوامل خطر بروز بیماریهای قلبی دانست و نسبت به مصرف چربیهای ترانس هشدار داد.
دکتر ایرج خسرونیا در گفتوگو با ایسنا، با اشاره به اینکه بر خلاف سایر چربیها، چربی ترانس که اسید چرب ترانس هم نامیده میشود، سبب افزایش کلسترول بد (LDL) وکاهش کلسترل خوب (HDL) میشود، گفت: بالابودن کلسترل LDL به همراه پایین بودن تراز کلسترل HDL، احتمال بیماری قلبی را افزایش میدهد.
چربی ترانس چیست؟
وی با بیان اینکه چربی ترانس از افزودن هیدروژن به روغن گیاهی ازطریق جریانی موسوم به هیدروژناسیون حاصل میشود، گفت: به اینترتیب احتمال فاسد شدن روغن، کمتر میشود. استفاده از چربی ترانس در ساخت و تهیه غذا سبب میشود غذا مدت بیشتری تازه بماند.
خسرونیا گفت: افزودن هیدروژن به روغن بیش از سایر انواع چربیها موجب افزایش کلسترول میشود. غذاهای پخته شده تجارتی مانند کراکر، شیرینی خشک، بیسکویت، کیک و بسیاری از غذاهای سرخ شده مانند دونات و سیبزمینی سرخ شده دارای چربیهای ترانس هستند. روغنهای جامد نباتی و برخی مارگارینها نیز سرشار از چربی ترانس هستند.
خسرونیا یادآور شد: در سالهای اخیر به علت نگرانیهایی که در مورد آثار چربیهای ترانس بر سلامت بوجود آمده است، در صنایع غذایی از این چربیها کمتر استفاده میشود. در صورتی که روی برچسب محصول مربوطه نوشته شده باشد روغن گیاهی هیدروژنه، ممکناست به این معنا باشد که آن روغن حاوی مقداری چربی ترانس است.
وی افزود: چربی ترانس دارای آثار زیانبار است؛ یعنی بر میزان کلسترو ل LDL میافزاید و از مقدار کلسترول HDL میکاهد. بالابودن میزان کلسترول LDL عامل خطرساز اصلی بیماری قلب است. در صورتی که میزان LDL بسیار بالا باشد با گذشت زمان، سبب تصلب سرخرگها میشود. این حالت عبارتست از انباشت خطرناک رسوبات چربی بر دیواره سرخرگها. این رسوبات که در اصطلاح پلاک نامیده میشوند، سبب کاهش جریان خون در سرخرگ میشوند.
خسرونیا گفت: در صورتی که این عارضه در سرخرگهای خونرسان به قلب ایجاد شود، بیمار دچار درد قفسه سینه میشود. در صورتی که پلاکها از هم گسسته یا پاره شوند، لخته خون ایجاد میشود و ممکن است جریان خون را مسدود کند. اگر جریان خون بخشی از قلب متوقف شود، حمله قلبی رخ میدهد و در صورتی که جریان خون بخشی از مغز متوقف شود، استروک حاصل می شود.
این متخصص داخلی تصریح کرد: در صورت مصرف زیاد غذاهای آماده و خارج از منزل، افراد باید بدانند که در برخی اماکن و بویژه رستورانها هنوز هم ازچربی ترانس برای سرخ کردن استفاده میشود. باید مصرف چربی ترانس تا حد امکان محدود شود. میزان مصرفی چربی ترانس باید کمتر از یک درصد کل کالری مصرفی روزانه باشد.
این مقاله از سایت www.asriran.com برگزیده شده است.
شرکت زرین تجارت عرفان نماینده انحصاری توزیع روغن های صنف و صنعت شرکت روغن نباتی نرگس شیراز شامل : روغن ترانس پایین ویژه بیسکوییت ، روغن ترانس صفر ویژه بیسکوییت ، روغن ویژه کرم بیسکوییت ، روغن ویژه کرم ویفر ، روغن صاف چند منظوره ، روغن ویژه مغز شکلات ، روغن ویژه شکلات ، روغن ویژه قنادی ، روغن ویژه خامه قنادی میباشد
روغن صاف چند منظوره
موارد مصرف :
جهت مصرف در انواع کیک و بستنی
قابل مصرف در تولید انواع خامه ها و پنیر ها
انواع کیک و کلوچه و شیرینی و خامه قنادی
برخی از فرآورده های لبنی
مزایا :
دارای بافت سفید
مقاومت بالای حرارتی
قوام محصول تولید شده
عدم ماسیدگی در دهان
مقاومت بالا و افزایش ماندگاری محصول
تغییر فرمولاسیون متناسب با فصل های مختلف
دارای اسید های چرب ترانس پایین
