اسانس کره

اسانس کره ، طعم دهنده کره :

اسانس کره معمولی در گروه اسانس و طعم دهنده های شبه طبیعی قرار دارد .

یکی از مواد غذایی که بسیاری از افراد به ویژه ایرانی ها از آن استفاده می کنند کره است. در کل کره را می توان به دو گروه گیاهی و لبنی تقسیم کرد. از نظر متخصصان تغذیه کره برای سلامت قلب مضر به حساب می آید.

به همین دلیل در سال های اخیر نسل جدید و به اصطلاح رژیمی این فرآورده با نام کره گیاهی یا مارگارین پا به بازار عرضه گذاشته است.

این محصول در ابتدا طرفداران زیادی به خود جلب کرد، ولی با گذشت اندک زمانی به توصیه همان متخصصانی که مصرف زیاد کره لبنی را منع کرده بودند، مصرف زیاد این محصول نیز محدود شد، اما پرسش اینجاست چگونه می توان از یک گیاه، کره تهیه کرد؟ کره ای که پایه گیاهی دارد چرا باید دارای محدودیت مصرف باشد؟ مگر گیاهی بودن این محصول دلیل بر فقدان کلسترول، چربی های اشباع و کالری آن نیست؟

کره گیاهی واقعیت دارد

به کره ای که از روغن گیاهی تهیه می شود، مارگارین می گویند. مارگارین خواص ظاهری و فیزیکی مشابه با کره لبنی دارد، ولی پایه اصلی آن شیر نیست. این محصول اغلب از انواع روغن های نباتی چون ذرت، آفتابگردان، سویا و کتان به همراه برخی افزودنی ها تهیه می شود.

معمولا برای تهیه مارگارین بعد از آن که روغن را تحت فشار وبه وسیله حلال های شیمیایی از گیاهان روغنی استخراج کردند، طی فرآیندهای حرارتی، عملیات تصفیه، بوگیری و رنگبری روی آن انجام می دهند و برای آن که قوامی مشابه کره یابد، آن را هیدروژنه یا جامد می کنند. سپس با افزودن ترکیباتی چون شیرخشک بدون چربی، طعم دهنده های مصنوعی، امولسی فایر، برخی ویتامین های ضروری چون A و D و نمک، روغن هیدروژنه به کره گیاهی تبدیل می شود.

ارزش تغذیه ای کره گیاهی

این کره فاقد ویتامین های موجود در شیر بوده و از لحاظ املاحی چون آهن، روی و مس فقیر است. البته این کره خواص تغذیه ای روغن های گیاهی را داراست، ولی به دلیل فرآیندهای حرارتی تا حدود زیادی از ریزمغذی هایش کاسته می شود.

به همین دلیل برای آن که این محصول را از نظر تغذیه ای مشابه کره لبنی کنند با افزودن ویتامین هایی چون A وD آن را غنی و با افزودن طعم دهنده و مواد رنگی طعم و مزه مخصوص کره را در آن ایجاد می کنند. خوب است بدانید امولسی فایر، ترکیبی است که جهت جلوگیری از دو فاز شدن و ایجاد پایداری به این کره افزوده می شود و نمک نیز به دلیل جلوگیری از فعالیت و رشد باکتری ها و میکروارگانیسم ها و همچنین افزایش زمان ماندگاری در این محصول کاربرد دارد. نمک این محصول می تواند تا حدودی برای افراد مبتلا به پرفشاری خون دردسرساز باشد.

کره گیاهی حاوی کالری و کلسترول است

مارگارین برعکس آنچه تصور می شود، کم کالری یا فاقد انرژی نیست. مارگارین معمولی مانند کره لبنی حاوی ۸۰ درصد چربی بوده و از نظر تولید میزان انرژی هیچ تفاوتی با کره ندارد. تنها تفاوت این دو محصول در نوع چربی گیاهی و حیوانی آنهاست. هر دو نوع چربی در هر گرم حاوی ۹ کالری انرژی هستند.

نکته مهم تر، اسیدهای چرب ترانس این محصول است. به دلیل آن که اسیدهای چرب غیراشباع روغن های گیاهی طی فرآیند های حرارتی و هیدروژنه به چربی های اشباع تبدیل و از فرم طبیعی خود خارج می شوند، بر میزان چربی اشباع ترانس محصول تولیدی افزوده شده و مصرف زیاد آن می تواند موجب افزایش کلسترول بد خون شود و برای بیماران قلبی ـ عروقی، کبدی و مبتلایان به تری گیلیسیرید و کلسترول بالا مضرباشد.

از طرفی مصرف طولانی مدت اسیدهای چرب ترانس می تواند با تضعیف سیستم ایمنی بدن، التهاب و واکنش های آلرژیک را در مصرف کننده ایجاد کند.

کره لبنی، طبیعی تر از کره گیاهی است

موضوع دیگر یون نیکلی است که در زمان هیدروژنه یا جامد کردن، به محصول اضافه می شود. نیکل نوعی فلز سمی است که نقش کاتالیست یا تسریع کننده فعل و انفعالات شیمیایی را طی فرآیند هیدروژناسیون ایفا می کند.

این یون اگر در انتهای فرآیند به طور کامل از محصول جدا نشود، مصرف آن در درازمدت می تواند باعث بالا رفتن احتمال ابتلا به ناراحتی های ریوی، کلیوی و فشار خون شود.

در ضمن اگر محصول بیش از حد هیدروژنه و سفت شود، قابلیت هضم و جذب آن کاهش می یابد و مصرف کننده را دچار اختلالات گوارشی خواهد کرد. اما خوب است بدانید این موضوع در مورد کره لبنی صدق نمی کند.

چون چربی شیر اشباع و از همان ابتدا به صورت جامد از شیر گرفته شده و نیازی به هیدروژنه شدن ندارد و طبیعی تر از کره گیاهی به دست می آید.

مشخصاتی که این محصول را از محصولات مشابه برتر می سازد:

1.  شفافیت فوق العاده
2.  کیفیت بالا
3.  مطابق بودن فرمول با استانداردهای جهانی
4.  دوز پایین مصرف
5.  تازه بودن مواد

ویژگیهای اسانس کره

تهیه شده از بهترین مواد اروپایی توسط شرکت JAR لهستان با بیش از ۴۰ سال سابقه درخشان در اروپا و سایر نقاط جهان

مورد تایید معتبرترین شرکتهای صنایع غذایی در ایران میباشد.
–  مایع(محلول در آب ،محلول در روغن،محلول در آب و روغن)

–  اسانس کره تولید شده در شرکت JAR دارای مقاومت حرارتی بالا میباشد.

موارد مصرف :
– نان،کیک،شیرینی،بیسکویت
– مارگارین
– شکلات
– محصولات لبنی
– روغن های طعم دار
– مواد غذایی دیگر

بسته بندی :

۸    و   ۰/۸   کیلوگرمی   ( مایع )

این محصول دارای پروانه بهداشت از سازمان غذا و دارو میباشد .

جهت دریافت نمونه ، سفارش  و اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما در شرکت تماس حاصل نمایید.

تماس با ما